La gaïta est caractérisée par sa forme allongée. Elle se compose d'une poche en cuir ou en matière synthétique qui se remplit d'air lorsqu'elle est gonflée par le sonneur via le suttel (1), ainsi que d'un ou deux bourdons.
Le plus grand bourdon (3) est l'élément principal, qui produit une note unique et continue (rocon en espagnol), mais certains modèles possèdent un deuxième bourdon sur le côté de la poche (4) qui se posera sur l'avant-bras droit du sonneur (ronqueta en espagnol), ces deux bourdons utilisent une anche simple.
Le dernier tuyau est le tube mélodique (2) qui permet de jouer la mélodie (punteiro).
La gaïta produit des sons aigus et mélodieux, qui sont caractéristiques de la musique traditionnelle galicienne. Elle peut être jouée de différentes manières, en utilisant différentes techniques de jeu et d'ornementation grâce à son doigté ouvert.